Лецитин соевый гранулированный 50гр, Guzman (510)

Лецитин соевый гранулированный Guzman Россия Лецитин соевый гранулированный употребляется как пищевая добавка. Лецитин, употребляющийся в пищевой промышленности, в основном растительного происхождения. Он добывается из соевого и подсолнечного масел. Лецитин - альтернатива яичному желтку (яичный желток на греческом – lecithos). Яичный желток в кулинарии применяется для изготовления соусов, например, горчицы и майонеза, всяческих кремов (заварной, творожный). Желток с белком является неотъемлемым компонентом бисквитного теста, дрожжевого теста для пиццы, пирогов, вареников. А если использовать лецитин, то получается и выгодно, и полезно. 1 г лецитина заменяет 20 г желтка. Для приготовления теста, для взбивания крема необходимо соединение масла и воды. Для этого в производстве хлеба и кондитерских изделий используют особую пищевую добавку - эмульгатор. Одним из них является лецитин. Лецитин выполняет роль эмульгатора, удерживает консистенцию, влагу, не даёт расслаиваться. Как любой консервант продлевает срок хранения продукта. Добавление 1-3% лецитина в хлебобулочные изделия дает правильное распределение жиров в тесте, равномерное выпекание теста, без трещин. Благодаря лецитину при производстве печенья легко можно получить эластичное тесто. Готовое печенье получается приятно рассыпчатым. Так что даже появляется возможность снизить содержание жира. Подсолнечный лецитин позволяет сохранить потребность жиров примерно на 20-25 % в печенье или в каком -либо другом продукте. Кроме того, лецитин замедляет окисление жира, благодаря чему печенье остаётся свежим дольше. Главная цель добавления лецитина при производстве шоколадной продукции - это снижение вязкости и улучшение текучести шоколада. благодаря лецитину он приобретает удобную для работы консистенцию, лучше поддаётся темперированию и формованию. Такого же результата можно добиться добавлением какао- масла, что существенно увеличивает себестоимость конечного продукта. К примеру, для качественного разбавления шоколада требуется 3-4 % какао- масла, тогда как для достижения аналогичного результата будет достаточно 0,5 % лецитина. Преимущества использования лецитина следующие. - В тесте лецитин взаимодействует с глютеном, делая клейковину более крепкой. Тесто получается более пластичным, лучше пропекается и медленнее черствеет. - Лецитин увеличивает срок годности продуктов. - Он помогает смешиваться и взаимодействовать веществам, в обычных условиях несовместимым. Например, если добавить лецитин, то можно смешать между собой масло и воду.

Добавить отзыв