В промышленности используют как мускатный цвет, так и сам плод – мускатный орех. Его включают в состав пряных смесей: «карри», сиамскую универсальную, болонскую, франкфуртскую, «сухие духи» и др. Мускатный орех входит в состав пряных смесей для колбас, куриных изделий, ароматизации конфет и некоторых типов табака. Его добавляют в острые томатные соусы, горчицу. Им ароматизируют вареные и ливерные колбасы, сосиски, печеночный паштет. В составе смесей этой пряностью сдабривают некоторые хлебобулочные изделия. С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбу горячего копчения.
Очень популярный мускатный орех в домашней кулинарии. Ими приправляют салаты, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра. Пряность хорошо сочетается с супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре, бульонами.
Мускатный орех добавляют во вторые блюда из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи. Особенно гармонируют с пряностью блюда из курицы и цыплят. Рыбу обычно приправляют лишь мускатным орехом. Часто мускатным орехом сдабривают блюда из картофеля, белокочанной, краснокочанной, брюссельской, цветной капусты, кольраби, щавеля и шпината, лука, сельдерея, а также из грибов, запеченных в духовке. Кладут мускатный орех в яичные, крупяные и мучные блюда: яичницу, омлет, рис, лапшу, манные лепешки, вареники, кнели, блинчики, оладьи и кулебяку.
Не обходятся без мускатного ореха некоторые пирожки, печенье, коврижки, сладкие пудинги, торты, заварной крем. Мускатным цветом сдабривают куличи. Приятный аромат сообщает мускатный орех начинкам для пирогов из лука, сыра, мяса. Мускатный орех и цвет незаменимы во многих соусах: хлебном к мясу, сухарном к дичи, бешамель и др.
Употребляют мускатный орех в крошеном, тертом или толченом виде. Норма закладки на порцию – 0,1 г.
Индонезийский мускатный орех имеет высокое качество , обладает четким характерным вкусом и запахом, живым цветом, без посторонних примесей.
Молотый мускатный орех широко применяется в пищевой промышленности и кулинарии.Его добавляют в выпечку, творожные десерты, пироги, изделия из шоколада, соусы, компоты, супы,гарниры, блюда из овощей и мяса. Орех прекрасно сочетается с помидорами, поэтому он является одним из компонентов томатных соков и кетчупов.
Irca молочный шоколад Reno Сoncerto 30%,5кг*кор
Артикул: 1011128
